Mostviertler Bauernbraten mit Maroni und warmen Krautsalat
 
Vorbereitung
Kochzeit
Insgesamt
 
Autor:
Portionen: 4
Zutaten
Braten
  • 6 Scheiben Schopfbraten (2cm Scheiben)
  • 400g Kartoffeln (für strenges Paleo einfach weglassen)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Packung Maroni (zb. von Ja! Natürlich)
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • 1 TL "Schwarzpulver" Pfeffermischung
  • 2 TL Almkräutersalz
  • 1 EL Kümmel
  • Olivenöl
Warmer Krautsalat
  • Weißkraut
  • 1 Zwiebel
  • 75g Speckwürfel
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • Petersilie
Zubereitung
Braten
  1. Die 6 Scheiben Schopfbraten, mit Almkräutersalz und Pfeffermischung würzen und ins Fleisch einreiben. In eine große Auflaufform geben.
  2. Ein EL Kümmel mit einem Messer klein hacken, damit der Kümmel das Aroma entfalten kann und übers Fleisch streuen.
  3. Zwiebel fein schneiden und mit 3-4 gepressten Knoblauchzehen und den Lorbeerblättern über den Braten verteilen.
  4. Die Kartoffeln vierteln und ebenso in die Form geben.
  5. Alles noch mit ein wenig Almkräutersalz würzen und mit Olivenöl beträufeln.
  6. In die Auflaufform daumenhoch Wasser füllen und zugedeckt bei 220°C Umluft für 30 Minuten braten.
  7. Nach 30 Minuten Deckel von der Auflaufform entfernen, Maroni darauf verteilen, Hitze auf 180°C reduzieren und das Fleisch mit Alufolie bedecken.
  8. Für weitere 40 Minuten im Backrohr braten.
Warmer Krautsalat
  1. Die äußeren Blätter vom Kraut entfernen, waschen, halbieren, vierteln und den Strunk entfernen.
  2. Dann fein schneiden und in einen großen Topf geben.
  3. Mit einem viertel Liter Wasser aufgießen und für 20 Minuten kochen.
  4. Zwiebel klein schneiden und mit Olivenöl sowie einer Prise Salz in einer beschichteten Pfanne goldgelb anbraten. Speck hinzugeben und noch kurz weiter braten.
  5. Die Zwiebeln und Speck sowie Kümmel und Salz zum Kraut hinzufügen und eine Stunde dünsten.
  6. Braten, Kartoffeln, Maroni und Kraut auf einem Teller anrichten und mit Petersilie verzieren.
Recipe by Bacon and Berries at https://baconandberries.com/mostviertler-bauernbraten-mit-maroni-und-warmen-krautsalat/