Gesunder Erdbeer-Rhabarber Kuchen
Vorbereitung
Kochzeit
Insgesamt
Autor: Marion
Zutaten
- 100g bzw. ½ Packung Kuchenzauber von Dr. Almond
- 6 Eier (M oder L)
- 200g Kokosmilch
- 2 Stangen Rhabarber
- ca. 30 Erdbeeren
- 6 TL Birkenzucker
- 150g Topfen
- 200g Mascarpone
Zubereitung
- Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
- Erdbeeren klein schneiden.
- Backmischung nach Rezept auf der Packung zubereiten und Erdbeeren dazu geben.
- Dann in die Backform gießen und für 25 Minuten ab in den Ofen.
- Für das Erdbeer-Rhabarber Kompott die Stangen Rhabarber schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
- Mit ein wenig Wasser und 3 TL Birkenzucker aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die ca. 20-25 Erdbeeren (je nach Größe) klein schneiden und kurz zum Rhabarber hinzufügen.
- Den Boden und das Kompott abkühlen lassen.
- Topfen und Mascarpone mit 3 TL Birkenzucker cremig schlagen und das abgekühlte Erdbeer-Rhabarber Kompott vorsichtig unterheben.
- Creme auf den Boden verstreichen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zum Kaffee oder als Dessert anrichten und genießen.
Recipe by Bacon and Berries at https://baconandberries.com/gesunder-low-carb-erdbeer-rhabarber-kuchen/