Brennnessel Pesto mit Granatapfel
- 100ml Öl (z.B. Olivenöl)
- 50g blanchierte Brennnesseln
- 20g Basilikumsprossen
- 15g Kürbiskerne
- 20g Pekannüsse
- ein kleines Stück Ingwer
- ein wenig Abrieb einer Orange
- 40ml Granatapfelsaft
- 2-3 EL Granatapfelkerne
- 2 EL Goji Beeren
- 2 EL getrocknete Physalis
- Prise Salz
- Brennnesseln blanchieren.
- Diese mit Öl, Ingwer und Basilikumsprossen mit einem starken Standmixer zerkleinern.
- Dann die Kürbiskerne, Pekannüsse, Goji Beeren, Pysalis sowie den Granatapfelsaft hinzufügen und gut mixen.
- Abschmecken und bei Bedarf noch Beeren zum Süßen oder ein wenig Granatapfelsaft für ein flüssigeres Pesto dazu geben.
- In eine Schüssel umfüllen und mit einer Prise Salz würzen.
- Zum Schluss noch die Granatapfelkerne unterheben und in saubere Gläser füllen.
- Das Pesto hält im Kühlschrank ca. 2 Wochen und passt bestimmt sehr gut zu Desserts oder Früchten wie Mango.
Recipe by Bacon and Berries at https://baconandberries.com/brennnessel-pesto-mit-granatapfel/
3.5.3208