Weihnachten kommt näher und was macht man gewöhnlich vor Weihnachten? Richtig, Kekse backen. Viele Rezepte aber verlangen nur nach dem Eiweiß. Was also mit dem Eigelb machen? Mayonnaise wäre eine Möglichkeit, aber da der Backwahn auch mit erwischt hat, wollte ich mein eigenes Rezept kreieren. Also ein bisschen von den Mandeln, ein wenig Mandelmilch, eine Prise Zimt und Vanille mit einem Klecks Honig und schon sind die Eigelb-Berge mit Schokogipfel fertig.
Hinweis:
Die Kekse sind nicht allzu süß und von der Konsistenz eher wie Muffins/Kuchen. Wenn du es also gerne süß hast, dann kannst du mehr Honig oder Stevia dazugeben.
Verrate mir doch in den Kommentaren was du gerne mit dem restlichen Eigelb machst? Hast du bestimmte Rezepte zur Resteverwertung?
- 2 Eigelb
- 70g blanchierte Mandeln
- 2 TL Honig (oder mehr, wenn man es süßer mag)
- 4 Tropfen Stevia
- 90ml Mandelmilch
- 1 TL Vanille
- ½ TL Zimt
- 2 Rippen Schokolade (idealerweise über 75% Kakao)
- Eigelb schaumig schlagen.
- Honig, Stevia und Mandelmilch hinzufügen und gut vermischen.
- Mandeln, Vanille und Zimt dazu und nochmals mixen.
- Der Teig sollte nicht trocken sein, sonst funktioniert das mit dem Spritzbeutel nicht. Sollte er also zu trocken sein, einfach noch ein wenig Mandelmilch dazu geben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel geben und kleine Berge formen.
- Bei 180° (Umluft) für 20 Minuten im Backofen backen.
- Abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen.
- Berggipfel in die Schokolade tauchen und fest werden lassen.
- Jetzt fehlt nur noch eines - genießen!
[…] Kuchen, Brot usw. klappt ja meist ganz gut. Bei Keksen bin ich jedoch nicht wirklich der Profi. Die Eigelb-Mandel-Berge mit Schokogipfel waren da echt ein Glück, dass die gut gelungen […]