Ein Keksrezept geht noch so kurz vor Weihnachten. Und es ist nicht irgendeines, sondern mein absolutes Lieblingsrezept, nämlich Florentiner.
Schon seit meiner Kindheit bin ich in der Weihnachtszeit immer zum Bäcker gegangen und habe mir das leckere, runde Gebäck aus Nüssen, Orangen und Schokolade geholt. In den letzten Jahren habe ich meist darauf “verzichtet” oder bin dann doch ab und an mal schwach geworden und hab mir am Wiener Christkindlmarkt einen geholt. Zuckerfrei sind die garantiert nicht gewesen, aber zumindest glutenfrei.
Die liebe Marina von Foodpunk hat vor Kurzem ein kleines Büchlein mit 10 Foodpunk Rezepten für gesündere Weihnachtsplätzchen herausgebracht. Das habe ich gleich als Anlass genommen, um eine gesunde Variante der Florentiner zu testen. Da ich nicht alle Zutaten, wie in ihrem Rezept angegeben zu Hause hatte, habe ich es ein wenig abgeändert und sie sind einfach phänomenal lecker geworden. Schmecken fast so wie die Normalen, jedoch schmeckt das Erythrit ein wenig nach Traubenzucker. Geschmacklich macht das aber überhaupt nichts, denn gerade bei den Low-Carb Florentiner passt das leicht Fruchtige sehr gut.
- 125 ml Kokosmilch oder Bio-Schlagobers (Sahne)
- 100g Erythrit
- 50g Weidebutter
- ½ TL Orangenschalen
- 120g gehobelte Mandeln
- 100g gehackte Mandeln
- 100g 80% Schokolade
- 20g Kakaobutter
- Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
- Das Schlagobers in einem kleinen Topf aufkochen.
- Butter und Erythrit hinzugeben und unter ständigen Rühren auflösen.
- Die Mandeln und die Orangenschalen dazu geben.
- Wenn die Masse zu flüssig ist noch kurz weiter köcheln lassen und einen TL Kokosöl dazu geben.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Masse mit einem Löffel in kleinen Häufchen auf dem Backblech verteilen.
- Nun ca. 5 Minuten backen. Sobald die Mandeln goldbraun werden, sind die Florentiner fertig.
- Auskühlen lassen.
- Die Schokolade mit der Kakaobutter im Wasserbad schmelzen.
- Die Unterseite der Florentiner mit der Schokolade bestreichen und fest werden lassen.
- Jetzt kannst du sie genießen.
Also, ab in die Küche und gutes Gelingen.
Eure Marion
[…] Tagen ist Weihnachten, aber ein Rezept geht noch oder was meint ihr? Wie ihr bereits wisst, zählen Florentiner zu meinen absoluten Favoriten. Das Rezept dazu habe ich vor einigen Tagen mit euch geteilt. Aber […]