Neben Kürbis zählt Zucchini zu einer meiner Lieblingsspeisen. Egal ob mit Weiderind und Tomatensauce gefüllt, als Suppe oder als Zoodels mit Sauce….er schmeckt einfach immer, ist super schnell nach einem langem Arbeitstag zubereitet und gehört somit in jeden Paleo und Low-Carb Haushalt. Und dank meines Hochbeets im Garten, bin ich auch jetzt noch immer ganz gut mit Zucchini versorgt.
Lust auf ein paar Zucchini Fakten?
Botanisch gesehen gehört der Zucchini zu den Kürbisgewächsen und zählt zudem zu den Fruchtgewächsen. Durch seine Nährstoffe ist der Zucchini besonders gesund und versorgt uns mit Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamn A und Vitamin C. Zucchini haben mit ca. 19 kcal/100g sehr wenig Kalorien und eignen sich somit hervorragend für die Low-Carb Küche.
- 1 mittelgroßer Zucchini
- ½ kleine Zwieben
- ¾l Gemüsesuppe
- Kresse
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Kerrygold Butter
- evtl. Kokosmilch
- Zwiebel fein hacken und in der Butter anschwitzen.
- Die Zucchini schälen, klein würfeln und kurz mitrösten.
- Mit der Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Sobald der Zucchini weich ist, Kochtopf von der Herdplatte nehmen und pürieren.
- Mit Kresse und eventuell Paleo Brot anrichten und genießen.
- Mahlzeit!
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