Ich muss ganz ehrlich gestehen, dass ich bisher noch nie etwas mit Rhabarber gemacht habe. Da mein Freund auch immer recht skeptisch war, habe ich mich nie so wirklich drüber getraut was damit zu machen. Irgendwie war ich auch recht einfallslos und wusste nicht wirklich was ich damit machen soll. Aber als Foodblogger schmökert man ja in diversen Magazinen und Blogs und so wollte ich das Gemüse, ja Rhabarber ist kein Obst, sondern ein Gemüse, auch mal zubereiten.
Rhabarber Fakten
Das Stangengemüse ist mit 4,5g Kohlenhydraten sowie 21 Kalorien auf 100g ein besonders kalorienarmes Gemüse und reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor. Ebenso weist Rhabarber einen hohen Anteil an Vitamin A, B1, B2 und C auf und ist bei schlechter Stimmung ein wahres Wundermittel. Wer gerade ein wenig Stress hat, sollte ebenso auf Rhabarber zurückgreifen, da er den Körper entgiftet und die Nerven stärkt.
Erdbeeren und Rhabarber – ein Traum wird wahr
Aus meinem Rhabarber Experiment ist dann ein traumhafter frischer Erdbeer-Rhababer Kuchen mit Topfen-Mascarpone-Creme geworden und ich bin echt stolz darauf. Die Kombination mit Erdbeeren kann ich nur absolut empfehlen, passt super zusammen und schmeckt so richtig schön sommerlich.
Wer nur wenig Zeit hat und schnell ein Dessert zaubern möchte, für den hab ich hier das passende Erdbeer-Rhabarber Rezept.
Würde mich echt freuen, wenn du den Kuchen auch mal ausprobieren würdest und auf Instagram mit #baconandberries teilst.
Lass es dir schmecken!
xoxo Marion
- 100g bzw. ½ Packung Kuchenzauber von Dr. Almond
- 6 Eier (M oder L)
- 200g Kokosmilch
- 2 Stangen Rhabarber
- ca. 30 Erdbeeren
- 6 TL Birkenzucker
- 150g Topfen
- 200g Mascarpone
- Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
- Erdbeeren klein schneiden.
- Backmischung nach Rezept auf der Packung zubereiten und Erdbeeren dazu geben.
- Dann in die Backform gießen und für 25 Minuten ab in den Ofen.
- Für das Erdbeer-Rhabarber Kompott die Stangen Rhabarber schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
- Mit ein wenig Wasser und 3 TL Birkenzucker aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die ca. 20-25 Erdbeeren (je nach Größe) klein schneiden und kurz zum Rhabarber hinzufügen.
- Den Boden und das Kompott abkühlen lassen.
- Topfen und Mascarpone mit 3 TL Birkenzucker cremig schlagen und das abgekühlte Erdbeer-Rhabarber Kompott vorsichtig unterheben.
- Creme auf den Boden verstreichen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zum Kaffee oder als Dessert anrichten und genießen.
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