Raw Berry Cheesecake

Raw Berry Cheesecake – eine himmlisch leichte Paleo Torte aus Cashews, Beeren, Zitrone, Kokosnuss und Nüsse. Einfach perfekt für warme Sommertage oder den bevorstehenden Muttertag, den schließlich heißt es doch – für Mama nur das Beste!

Ich habe ein neues Spielzeug! Endlich ist bei mir ein leistungsstarker Mixer eingezogen. Die Wahl ist auf den Braun MultiQuick 9 Stabmixer gefallen. Mit meinem alten Mixer konnte ich solche Rezepte einfach nie ausprobieren, denn nie im Leben wären die Cashews, die ich in diesem Rezept verwende, zu einer Creme geworden. Aber ganz anderes mit meinem Neuen – ich bin echt happy damit. Da sieht man erst, was gute Küchenaccessoires ausmachen. Was darf bei dir in der Küche eigentlich nicht fehlen?

Aber jetzt zum eigentlichen Thema – der Neue musste natürlich gleich getestet werden und da der Muttertag bevorsteht, habe ich mich an ein an neues Rezept gewagt. Schließlich möchte man seine Mama am Muttertag doch mit etwas ganz Besonderem überraschen, nicht wahr?

Noch nie hatte ich eine Cashewcreme gemacht, Torten sind jetzt auch nicht gerade meine Spezialität, aber ich liebe ja die Herausforderung und so entstand meine super leckere rohe Cheesecake mit beeriger, zitroniger Creme und tropischen Boden aus Kokosnuss.

Tipp: Mir hat die Torte am besten als Eistorte geschmeckt. Dafür die Torte nur für kurze Zeit auftauen lassen und an warmen Frühling- oder Sommertagen genießen. Wer es gerne cremiger mag, sollte die Torte ca. 3 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.

Raw Berry Cheesecake

 

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Vorbereitung

45 Minuten

Kochzeit

6 Stunden

Insgesamt

6 Stunden 45 Minuten

 

Autor: Marion

Portionen: 10

Zutaten

• 90 g Kokosraspel
• 90 g Pekannüsse
• 4 EL Kakaopulver
• 7 EL Kokosöl
• 6-8 EL Honig (je nach gewünschter Süße)
• 250 g Cashews
• 100 ml Kokosmilch
• 4 EL Zitronensaft
• 150 g Heidelbeeren
• 150 g Erdbeeren
• 1 Prise Vanille
• Erdbeeren und Heidelbeeren
• Erdbeerschokolade

Zubereitung

1. Cashews für mindestens 5 Stunden oder besser über Nacht einweichen lassen.
2. Die Springform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
3. Pekannüsse, Kokosraspel und Kakaopulver in der Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten.
4. Danach 4 EL Kokosöl und 3 EL Honig hinzugeben und solange mixen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
5. Den Teig kräftig auf den Boden der Springform pressen und in den Gefrierschrank stellen.
6. Cashews gründlich unter laufendem Wasser abspülen und mit der Kokosmilch, dem restlichen Kokosöl, Honig und der Vanille in die Küchenmaschine geben. Solange mixen, bis die Masse komplett cremig ist.
7. Die Masse in drei Teile aufteilen.
8. Zum ersten Drittel die Erdbeeren hinzugeben und alles gut mixen. Die Masse auf den Kuchenboden geben, verteilen und zurück in den Gefrierschrank stellen.
9. Die Masse für die zweite Schicht wird mit dem Zitronensaft gemixt und auf der schon leicht gefrorenen Erdbeerschicht verteilt. Bei mir ist eine eine versteckte Schicht geworden, da ich die Masse nur in der Mitte der Torte verteilt habe.
10. Zum letzten Dritten die Heidelbeeren in die Küchenmaschine hinzugeben und alles gut mixen.
11. Die Heidelbeermasse auf die Zitronenschicht auf den Kuchen geben, Masse glatt streichen und für mindestens 5 Stunden zurück in den Gefrierschrank geben.
12. Ca. 2-3 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, je nachdem ob du lieber eine Eistorte oder eine cremige Torte servieren möchtest.
13. Die Torte mit Heidelbeeren, Erdbeeren und Schokoladensplittern dekorieren.

Notes

Rezept für eine 18cm Tortenform

3.5.3226

Bist du noch auf der Suche nach anderen süßen Versuchungen und Mitbringseln zum Muttertag? Dann wirf doch mal einen Blick auf meine anderen Rezepte: Paleo Pralinen mit Himbeer-Herz, Brownietorte, Low-Carb Erdbeer-Rhabarber Kuchen und Blueberry Cheescake.

Alles Liebe,