Wie in meinem letzten Beitrag über die wilden Beeren aus Finnland versprochen, habe ich eine American Blueberry Cheesecake in einer halbwegs Low-Carb Version gezaubert. By the way findet ihr in dem Beitrag auch ein Gewinnspiel, bei dem ihr ein leckeres Beerenpulver Sortiment gewinnen könnt. Also versucht euer Glück.
Nun aber zur Cheesecake. Da mein Freund nicht allzu begeistert vom zitronigen Geschmack vom Erythrit/Birkenzucker ist, habe ich einen Teil des Zuckers mit Kokosblütenzucker aus meiner nu3 Insider Box ersetzt.
Für den Boden habe ich noch die übrig gebliebenen Weihnachtskekse recycelt. Dazu habe ich einfach die Butterkekse aus dem Keksbüchlein von Foodpunk zerbröselt, mit ein bisschen Butter und Heidelbeerpulver von Finnbeere gemischt und schon waren die Kekse zu etwas sinnvollem weiterverarbeitet. Sonst wären sie vermutlich im Müll gelandet, da ich jetzt einfach keine Kekse mehr essen wollte. Das wäre jedoch viel zu schade gewesen und so konnten sich meine lieben Arbeitskollegen und mein Freund über eine Leckerei freuen. Geschmeckt hat die Torte glaub ich, mir zumindest sehr. 🙂
Einen Tipp kann ich euch jedoch für die Zubereitung geben. Da es meine erste Cheesecake war, hatte ich natürlich noch keine Erfahrungswerte und habe sie ein wenig zu früh aus dem Ofen genommen. Leider war ich dazu noch viel zu ungeduldig und hab sie noch angeschnitten, als sie noch leicht warm. Das war ein Fehler. Innen war sie dann doch noch ein bisschen flüssig und so hab ich sie noch ein wenig nachgebacken. War aber überhaupt kein Problem und alles war dann gut. Mein Tipp also, lasst die Cheesecake mindestens 1 Stunde im Ofen und dann komplett abkühlen. Nicht voreilig sein, sonst fällt sie auseinander. 😉 Achja und falls ihr keine Springform mit einem Durchmesser von 22cm habt, sondern nur eine mit 18cm wie ich, dann macht doch mit der restlichen Masse noch ein paar Muffins. Die kann man super auslöffeln.
So jetzt aber genug, hier kommt das Rezept.
- Boden:
- 200g Low-Carb Butterkekse
- 100g Bio Butter
- 2 TL Heidelbeerpulver
- Käsefüllung:
- 85g Birkenzucker
- 90g Kokosblütenzucker
- 2,5 EL Pfeilwurzelstärke
- 700g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 Ei
- 110g Schlagobers (Sahne)
- 1 TL Zitronenschale
- 2 EL Zitronensaft
- 3 TL Heidelbeerpulver
- 2 TL Cranberrypulver
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Kekse mit einem Schnitzelklopfer in einem Gefrierbeutel zerkleinern.
- Butter zerlassen und mit dem Heidelbeerpulver mit den Keksen vermischen.
- Backpapier in eine Springform geben (idealerweise 22cm), Kekskrümel hineingeben, andrücken und einen kleinen Rand formen.
- Für 8 Minuten ganz unten vorbacken.
- Birkenzucker, Kokosblütenzucker, Pfeilwurzelstärke und Frischkäse cremig rühren.
- Ei, Schlagobers, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und glatt rühren.
- Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen.
- Für 60 Minuten backen und gegen Ende mit Backpapier abgedecken.
- Ganz wichtig! In der Form für mindestens 5 Stunden abkühlen lassen.
- Dann einfach genießen!
- Tipp: Sollte noch etwas Masse überbleiben, einfach kleine Muffins machen.
*In freundlicher Zusammenarbeit mit finnbeere.com
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