Rote Rüben-Schokoladen-Kuchen

Vor Kurzem habe ich von “Natürlich für uns” eine Einladung zum Blogger-Workshop zum Motto “Süßes & Bio-Gemüse” in meinem Posteingang gefunden. Da es meine erste Einladung zu einem Blogger Event war, war meine Freude darüber sehr groß und ich habe sofort zugesagt. Als Einstimmung dazu wollte ich mich gleich mal vorbereiten und habe mich an einen Rote Rüben-Schokoladen-Kuchen gewagt.

Gewagt ist hier wohl der richtige Ausdruck, denn die Mischung aus Süßem und Gemüse ist nicht alltäglich, aber warum nicht mal ausprobieren. Zucchini und Kürbis Kuchen schmecken ja schließlich auch vorzüglich und warum sollte man die rote Knolle nur als Chips, als Salat oder als Suppe essen.

Mein Freund und meine lieben Kollegen haben beim Verkosten recht skeptisch reagiert. Meine Kollegin hat es auf den Punkt gebracht “…wenn man etwas Außergewöhnliches und Exotisches mag, dann passt das perfekt”. Und genau das trifft auf den Kuchen zu. Die Roten Rüben schmeckt man auf jeden Fall, aber in Kombination mit der Schokolade und dem Espresso werden alle Geschmacksknospen angeregt. Wer also experimentierfreudig ist, Rote Rüben liebt und gerne Neues ausprobiert, der sollte den Versuch auf jeden Fall wagen.  Für mich war die Kombination mit der roten Knolle bestimmt nicht das letzte Mal und gesund ist sie zudem auch noch.

Fakten:

Mit ca. 90 Prozent Wasseranteil haben Rote Rüben nur wenige Kalorien, jedoch aber einen hohen Nährwert. Die rote Knolle ist reich an Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Wer also so wie ich an Eisenmangel leidet, sollte mal zur Roten Rübe greifen. Ebenso ist sie ein wertvoller Lieferant von Vitamin B und C, sowie Folsäure. Gerne wird der Farbstoff Betanin in der Lebensmittelindustrie verwendet. Man sagt ihr auch viele heilende Eigenschaften nach, wie beispielsweise eine entzündungshemmende und reinigende Wirkung, Regulierung des Blutdrucks, Schutz von Herz und Blutgefäßen und zudem sorgt sie für eine gute Stimmung.

Verrate mir doch in den Kommentaren, ob du das Rezept ausprobieren wirst oder was dein liebstes Rezept mit der roten Knolle ist!

Rote Rüben-Schoko-Kuchen

 

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Vorbereitung

40 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Insgesamt

1 Stunde 40 Minuten

 

Autor: Marion

Zutaten

• 280g Rote Rüben
• 4 Eier
• 7 Tropfen Stevia
• 10g Sukrin (wenn man es süßer mag)
• 110g Banane (ohne Schale)
• ½ TL Apfelessig
• 90g Butter (zimmerwarm)
• 10g MCT Öl
• 10g Kokosmehl
• 20g neutrales Back Weide-Whey (zb. von Protero)
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanille
• 3g Backsoda
• 4 EL (ca. 32g) ungesüßter Kakao
• 10g Mohn
• 5g Lucuma (zb. von Terra Elements)
• 4 TL Espresso
• Kokosöl für die Backform

Zubereitung

1. Rote Rüben kochen und sobald sie weich sind schälen.
2. TIPP: Dazu am besten Einweghandschuhe verwenden, um rote Finger zu vermeiden.
3. In der Zwischenzeit Eier, Butter, Stevia und Sukrin schaumig schlagen.
4. Dann die Roten Rüben in Würfeln schneiden und zusammen mit der Banane zu der Masse hinzufügen.
5. In einer weiteren Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen und mit der Roten Rüben Masse vermischen.
6. Zum Schluss noch das MCT Öl, den Apfelessig sowie den Espresso dazu und ca. 3 Minuten mixen.
7. Eine Backform mit Kokosöl ausfetten, Masse einfüllen und für 60 Minuten bei 180° Grad Umluft im Backofen backen.

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