Hohoho, bald ist Weihnachten da! Ich bin ja nicht der absolute Keksfan, aber irgendwie hat mich in diesem Jahr auch die Lust gepackt und ich habe ein paar Rezepte ausprobiert. Kuchen, Brot usw. klappt ja meist ganz gut. Bei Keksen bin ich jedoch nicht wirklich der Profi. Die Eigelb-Mandel-Berge mit Schokogipfel waren da echt ein Glück, dass die gut gelungen sind.
Jetzt aber habe ich meine persönliche Herausforderung angenommen und mich an ein neues Rezept gewagt.
…. und es sind Zimtsterne geworden. Low-Carb und doch gesünder als die normale Variaten versteht sich.
Weil ich erst vor Kurzem so einen süßen Lebkuchenmann Ausstecher gekauft habe, musste ich neben den Sternen auch eine paar Zimtmänner mit Herz zaubern. Tja was soll ich sagen, sie sind unglaublich lecker geworden, nur die Zuckerglasur ist leider ein bisschen goldgelb geworden anstatt Weiß. Leider hab ich erst im Nachhinein gegoogelt, wie die perfekte Glasur gelingt. Aber was solls, die Hauptsache ist ja, dass sie schmecken und das tun die zimtigen Kekse allemal.
- 2 Eiweiß
- 120g Erythrit pudrig
- 100g gemahlene Mandeln
- 100g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Zimt
- ½ TL Zitronensaft
- Backofen auf 130°C (Umluft) vorheizen.
- Eiweiß sehr steif schlagen und gegen Ende den Zitronensaft dazugeben.
- Das pudrige Erythrit sehr vorsichtig unterheben.
- Ein Drittel der Eiweißmasse für die Zuckerglasur auf die Seite stellen.
- Mandeln, Haselnüsse und Zimt mischen und die Eiweißmasse vorsichtig unter die Nüsse mischen.
- Den Teig, wenn nötig, mit den Händen nochmals durchkneten.
- Ein paar geriebene Nüsse auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig ca. 0,5cm ausrollen und Sterne bzw. Lebkuchenmänner ausstechen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse darauf platzieren.
- Mit der Zuckerglasur bestreichen und ca. 15 Minuten backen.
- Aber vorsichtig, sonst wird die Zuckerglasur zu dunkel.
Also gutes Gelingen und viel Spaß mit den Zimtmännern!
Eure Marion
[…] jetzt zu einem anderen Thema. Letztens habe ich doch Zimtsterne und Zimtmänner mit Herz gemacht. Irgendwie war ich dabei so in Gedanken vertieft, dass ich zu viel Haselnüsse und Mandeln […]