Long time no see – die letzten Wochen waren ziemlich stressig. Habe viel gelernt und letztes Wochenende, war auch meine Präsenzphase meiner Ernährungstrainerausbildung. Danach hab ich jetzt einige Tage Ruhe gebraucht und wollte einfach mal nix machen. Ich war jeden Abend so richtig erledigt und müde. Also sorry, dass ihr nicht viel von mir gehört habt.
Mittlerweile geht es aber wieder und meine Energie kommt schön langsam zurück 🙂 Auch wenn das Wetter heute nicht gerade dazu beiträgt. Aber was gibt es Besseres, als an einem grauen, windigen Sonntag einen gemütlichen Tag auf der Couch einzulegen und ein bisschen Fotos zu bearbeiten.
Beim Durchstöbern meiner Bilder ist mir dann aufgefallen, dass ich das Rezept für den Low-Carb Apfelkuchen mit Mandelcrumble mit der Dr. Almond Kuchenzauber Backmischung für Rühr- und Biskuitteig, die ich kürzlich im Update1 entdeckt habe, vorenthalten habe. Das musste ich gleich ändern, weil der Kuchen einfach zu lecker war, um ihn nicht mit euch zu teilen. Machmal muss es einfach schnell gehen und da ist die Backmischung einfach super genial.
- 100g bzw. ½ Packung Kuchenzauber von Dr. Almond
- 6 Eier (M oder L)
- 200g Kokosmilch
- 50g Butter oder Kokosöl
- 1 Apfel
- 5g Kokosblütenzucker
- 20-30g blanchierte Mandeln (klein gehackt)
- 1 EL Kokosöl (flüssig)
- Butter oder Kokosöl für die Backform
- Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
- Backmischung nach Rezept auf der Packung zubereiten.
- Apfel in dünne Spalten schneiden.
- Kokosöl mit gehackten Mandeln und Kokosblütenzucker vermengen.
- Backform mit Butter ausfetten und Teig hineingeben.
- Den fein geschnittenen Apfel auf dem Teig auflegen.
- Mandelcrumble Mischung darüber verteilen.
- Für ca. 20 Minuten backen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Dann heißt es nur noch "Genießen".
Babsi says
MMhhhhh! Es sieht so unendlich köstlich aus!! 🙂