Ich bin verliebt! Wenn die Spargel- und Erdbeersaison beginnt, schlägt mein Herz gleich schneller und es gibt gefühlsmäßig fast täglich Spargel. Jetzt ist die Saison leider bald vorbei, aber davor habe ich mir noch einen ganz besonderen Salat gemischt, in dem grüner Spargel auf fruchtige, süße Erdbeeren aus Wiesen (Burgenland) trifft. Verfeinert mit einer Mischung aus Jungspinat, Vogerlsalat und Rucola sowie Zedernüsse aus meiner Foodist Healthy Box ist der Salat das absolute Highlight im Frühjahr und kommt bei mir sehr regelmäßig auf den Tisch.
Manche können sich die Kombination von süßen Erdbeeren im pikanten Salat nicht vorstellen, aber ich verspreche euch, dass ist ein wahrer Gaumenschmaus und auf jeden Fall einen Versuch wert. Ich bin absolut verliebt!
- 500g Spargel
- ca. 20 große Erdbeeren
- 100g Mischung aus Vogelsalat, Jungspinat und Rucola
- 50g sibirische Zedernüsse
- Olivenöl
- Balsamico Essig oder Kokosblüten Vinaigrette
- Salz
- Spargel gut waschen, holzige Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
- Wasser mit einer Prise Salz und einem Schuss Olivenöl in einem Topf aufkochen lassen.
- Spargel hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Erdbeeren gut waschen und klein schneiden.
- Grünen Salat waschen und auf zwei Tellern anrichten.
- Sobald der Spargel fertig ist, diesen abseihen und gemeinsam mit Erdbeeren und Zedernüssen in eine mittelgroße Salatschüssel geben.
- Mit einer Prise Salz, Olivenöl und Kokosblüten Vinaigrette oder Balsamico Essig abschmecken und gut vermischen.
- Auf den beiden mit Salat ausgelegten Tellern anrichten und nochmals mit ein wenig Zedernüsse garnieren.
Noch ein Tipp zum Schluss
Ich hatte letztens noch ein wenig Serrano Schinken übrig und habe mir den in feine Streifen geschnitten und zum Salat dazu gegeben. Wer also so wie ich ein ziemlicher Fleischliebhaber ist, kann dem Salat damit noch ein zusätzliches Highlight hinzufügen.
Lasst es euch schmecken!
Eure Marion
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