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Bacon and Berries

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Erdbeer-Spargel Salat mit Zedernüssen

17. Juni 2016 Leave a Comment

Erdbeer-Spargel Salat mit Zedernüsse

Ich bin verliebt! Wenn die Spargel- und Erdbeersaison beginnt, schlägt mein Herz gleich schneller und es gibt gefühlsmäßig fast täglich Spargel. Jetzt ist die Saison leider bald vorbei, aber davor habe ich mir noch einen ganz besonderen Salat gemischt, in dem grüner Spargel auf fruchtige, süße Erdbeeren aus Wiesen (Burgenland) trifft. Verfeinert mit einer Mischung aus Jungspinat, Vogerlsalat und Rucola sowie Zedernüsse aus meiner Foodist Healthy Box ist der Salat das absolute Highlight im Frühjahr und kommt bei mir sehr regelmäßig auf den Tisch.

Manche können sich die Kombination von süßen Erdbeeren im pikanten Salat nicht vorstellen, aber ich verspreche euch, dass ist ein wahrer Gaumenschmaus und auf jeden Fall einen Versuch wert. Ich bin absolut verliebt!

Erdbeer-Spargelsalat mit Zedernüsse

Erdbeer-Spargel Salat mit Zedernüssen
 
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Vorbereitung
15 Minuten
Kochzeit
5 Minuten
Insgesamt
20 Minuten
 
Autor: Marion
Portionen: 2
Zutaten
  • 500g Spargel
  • ca. 20 große Erdbeeren
  • 100g Mischung aus Vogelsalat, Jungspinat und Rucola
  • 50g sibirische Zedernüsse
  • Olivenöl
  • Balsamico Essig oder Kokosblüten Vinaigrette
  • Salz
Zubereitung
  1. Spargel gut waschen, holzige Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
  2. Wasser mit einer Prise Salz und einem Schuss Olivenöl in einem Topf aufkochen lassen.
  3. Spargel hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit Erdbeeren gut waschen und klein schneiden.
  5. Grünen Salat waschen und auf zwei Tellern anrichten.
  6. Sobald der Spargel fertig ist, diesen abseihen und gemeinsam mit Erdbeeren und Zedernüssen in eine mittelgroße Salatschüssel geben.
  7. Mit einer Prise Salz, Olivenöl und Kokosblüten Vinaigrette oder Balsamico Essig abschmecken und gut vermischen.
  8. Auf den beiden mit Salat ausgelegten Tellern anrichten und nochmals mit ein wenig Zedernüsse garnieren.
3.5.3208

Noch ein Tipp zum Schluss

Ich hatte letztens noch ein wenig Serrano Schinken übrig und habe mir den in feine Streifen geschnitten und zum Salat dazu gegeben. Wer also so wie ich ein ziemlicher Fleischliebhaber ist, kann dem Salat damit noch ein zusätzliches Highlight hinzufügen.

Lasst es euch schmecken!

Eure Marion

Erdbeer-Spargelsalat mit Zedernüsse

 

Filed Under: Fitness & Health, Hauptspeisen, Paleo, Rezepte, Salat Tagged With: glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch

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Willkommen auf meinem Mamablog! Ich bin Marion, 35 Jahre und seit Februar 2020 Zweifach-Mama von einem süßen Mädchen mit 2 Jahren und einem Babybub. Auf meinem Blog nehme ich euch auf meine Reise in die Welt der gesunden Ernährung, Schwangerschaft, Baby und meinem Familylife mit meinen beiden Zwergen mit.

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Happy Wochenende 🌷 Wie jedes vergangene Wochene Happy Wochenende 🌷
Wie jedes vergangene Wochenende werden wir spontan entscheiden wohin es uns treibt #itsalockdownlife. Eins ist jedoch fix. Raus aus dem Haus!! Wenns wahr ist zieht rechtzeitig zur Geburtstagswoche der Frühling ein 🌸 Ich wäre dann mal bereit dafür und ihr? 
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28 Tage Body Mission Eines Vorweg...ich hab mich 28 Tage Body Mission 
Eines Vorweg...ich hab mich mal mehr mal weniger streng dran gehalten. 🤷🏼‍♀️ 
Was hat sich getan? Insgesamt minus -16cm. 💪 Der erste Schritt ist gemacht, jetzt geht's weiter. Die Motivation ist da, Sport gehört mittlerweile dazu und mit der Ernährung klappts soweit auch ganz gut. 😊 
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Was meint ihr, sieht man was im Vorher/Nachher Vergleich? 
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